Fettuccine ai finferli •

• Fettuccine all'uovo.................400 g.
• In alternativa: bavette...........500 g.
• Finferli puliti..........................200 g.
• Olio........................................50 g.
• Aglio................................1 spicchio
• Dragoncello....................1 mazzetto
• Prezzemolo.....................1 mazzetto
• Panna da cucina.....................100 g.
• Latte........................................q.b.
• Sale, pepe, noce moscata...........q.b.
• Parmigiano Reggiano................80 g.

• Fate le fettuccine come siete soliti fare con la paste all'uovo fresca.
• Mettete i finferli in una casseruola; a fuoco vivace fategli far l'acqua e buttatella. Ripetete l'operazione un paio di volte.
• Fate soffriggere l'olio con uno spicchio d'aglio; quando è imbiondito toglietelo. Aggiungete il dragoncello, lavato, asciugato e tritato finemente e subito dopo i funghi a fuoco vivace.
• Dopo 5 minuti, versatevi la panna, sale, pepe, una grattatina di noce moscata e fate andare a fuoco bassissimo per un quarto d'ora. Se diventa troppo asciutto, ammorbidite con un poco di latte.
• Fatele bollire la pasta fresca in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Scolatele bene.
• Versatela nella padella con i funghi, unite il prezzemolo tritato; mescolate bene e mantecate per un minuto.
• Servitele in piatti caldi; ogni commensale può scegliere se spolverare di parmigiano o meno: io lo faccio.